L’INIZIO Crudo di mare  2019 35 euro Bouillabaisse con pescato scottato 25 € Scaloppa di foie gras in riduzione di vermentino, lime e moscato, pan brioches 28 € Acciuga su tela 22 € I CEREALI Fettuccine di borragine, gambero mazzancolla, Stilton, soia e lime 25 € Riso ‘’Buono’’ acqua di pomodoro, calamaretti spillo e prezzemolo [...]

Lasciatevi guidare dalla proposta degli Chef Ivano Ricchebono e Marco Primiceri e dalla maestria della Pastry Chef Lucia De Prai. Vi accompagneremo in un percorso a 8 portate attraverso le quali degusterete piatti reinterpretati in chiave moderna.

19 Feb

Frisceau di baccala Pane burro e acciughe Pesto Il mare Lattuga alla genovese: Quando il vecchio e il nuovo si incontrano Oro liquido Entroterra in 2 atti: Primo atto: Raviolo, gallina, riccio e… Secondo atto: Gallina: cosa resta? Lichis in essenza Latte Passione

Il mio crudo Per “Elisa”…Yogurt, rana pescatrice, giardino di primavera Meringa salata, ananas e mousse d’Oca Spaghetti “Azienda Agricola Mancini” con carbonara di seppia al suo nero “Bottolio” all’extravergine di oliva, crema all’acciuga salata Zuppetta di crostacei e fois gras Piccola sacripantina Golosità € 75,00 Vini esclusi € 90,00 con abbinamento vini Castello di Gabiano […]