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La tradizionale ricetta del Cappon Magro viene assemblata al momento dallo Chef . La particolarità del nostro Cappon Magro è la Salsa Verde che è molto raffinata per non sovrastare il delicato pesce cotto a vapore. La nuova interpretazione prevede che le verdure siano assemblate sotto forma di spugne e cotte al vapore lasciando più spazio a sapore del pesce nostrano.

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