8 Feb

Acciuga su tela Foie gras riduzione di vermentino e passitoll con gambero di Santa Margherita Spaghetto “Az.Agr: Mancini” alla carbonara di seppia colorata al suo nero Riso ‘’Buono’’, acqua di pomodoro, calamaretti spillo e prezzemolo Dentice, il suo fondo e carciofi Nocciola Passione € 110 abbinamento vini 30 euro

11 Dic

Meringa salata , foie gras e lampone Zuppa, cicale, stracciatella e zenzero Cuore di carciofo, salsa bernese, vitello al burro chiarificato Tagliolini a mano, borragine, riccio di mare, lime candito Agnolotti di cappone il suo ristretto e tartufo bianco Triglia e piselli Guancia di Cabannina ligure con fondo di Granaccia e funghi porcini Nocciola Lenticchie […]

11 Dic

NATALE Amuse bouche  L’ENTROTERRA E IL MARE  Gallina, lattuga, novellame e tartufo I MACCHERONI E IL RAVIOLO Maccheroni di Natale bouiabesse di anguilla  “Ravioli”  FARAONA Consistenze, scorzonera, brioches BOUCHE DE NOEL 75,00 Euro  Vini esclusi 100,00 Euro con vini in abbinamento

13 Lug

Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino lime e moscato Acciuga su tela Mantecato d’estate Linguina ‘’Mancini’’, aglio di Vessalico, olio, peperoncino e ricci del mediterraneo Fusillo lungo ‘’Mancini’’, crudo e cotto di cinghiale, arancia, gelsomino e foie gras Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli Piccione ‘’d’Anjou’’ ribes, […]

13 Lug

Crudo di mare 2018 Cappon magro Carbonara di seppia Bottoni di focaccia ligure al pesto DOP Leccia stellata, lemon curd, menta, zucchina trombetta ed il suo fiore Nocciola € 90    abbinamento vini 25 euro