11 Dic

Meringa salata , foie gras e lampone Zuppa, cicale, stracciatella e zenzero Cuore di carciofo, salsa bernese, vitello al burro chiarificato Tagliolini a mano, borragine, riccio di mare, lime candito Agnolotti di cappone il suo ristretto e tartufo bianco Triglia e piselli Guancia di Cabannina ligure con fondo di Granaccia e funghi porcini Nocciola Lenticchie […]

11 Dic

NATALE Amuse bouche  L’ENTROTERRA E IL MARE  Gallina, lattuga, novellame e tartufo I MACCHERONI E IL RAVIOLO Maccheroni di Natale bouiabesse di anguilla  “Ravioli”  FARAONA Consistenze, scorzonera, brioches BOUCHE DE NOEL 75,00 Euro  Vini esclusi 100,00 Euro con vini in abbinamento

13 Lug

Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino lime e moscato Acciuga su tela Mantecato d’estate Linguina ‘’Mancini’’, aglio di Vessalico, olio, peperoncino e ricci del mediterraneo Fusillo lungo ‘’Mancini’’, crudo e cotto di cinghiale, arancia, gelsomino e foie gras Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli Piccione ‘’d’Anjou’’ ribes, […]

Battuta di Cabannina al coltello, tartufo nero e cabanin Lattughine ripiene alla genovese Cosce di rana croccanti, finocchio e arancio Centopelli di Cabannina Cappellacci, il coniglio alla ligure… come primo Fegato di Cabannina alla aggiadda Piccione d’Anjou, bietola e fondo al cacao Semifreddo di ricotta di pecora e pistacchi, caramello al timo limonato e lamponi […]