The Cook Restaurant al Cavo
La cucina, premiata con stella Michelin, offre sia raffinati piatti gourmet che una cucina volta alla semplicità del territorio con piatti della tradizione.
Festività 2018
Capodanno
Meringa salata , foie gras e lampone
Zuppa, cicale, stracciatella e zenzero
Cuore di carciofo, salsa bernese, vitello al burro chiarificato
Tagliolini a mano, borragine, riccio di mare, lime candito
Agnolotti di cappone il suo ristretto e tartufo bianco
Triglia e piselli
Guancia di Cabannina ligure con fondo di Granaccia e funghi porcini
Nocciola
Lenticchie a mezzanotte
150,00 euro con abbinamento vino
Natale 2018
NATALE
Amuse bouche
L’ENTROTERRA E IL MARE
Gallina, lattuga, novellame e tartufo
I MACCHERONI E IL RAVIOLO
Maccheroni di Natale bouiabesse di anguilla
“Ravioli”
FARAONA
Consistenze, scorzonera, brioches
BOUCHE DE NOEL
75,00 Euro
Vini esclusi
100,00 Euro con vini in abbinamento
I nostri menù
Movimento
Scaloppa di foie gras e gamberi
di Santa Margherita
in riduzione di vermentino
lime e moscato
di Santa Margherita
in riduzione di vermentino
lime e moscato
Acciuga su tela
Mantecato d’estate
Linguina ‘’Mancini’’,
aglio di Vessalico, olio,
peperoncino e ricci del mediterraneo
Fusillo lungo ‘’Mancini’’,
crudo e cotto di cinghiale,
arancia, gelsomino e foie gras
crudo e cotto di cinghiale,
arancia, gelsomino e foie gras
Polipetto nostrano
in buridda fredda di piselli
in buridda fredda di piselli
Piccione ‘’d’Anjou’’ ribes,
finocchietto selvatico e il suo fondo all’anice
finocchietto selvatico e il suo fondo all’anice
Pesca tabacchiera,
riduzione di passito,
mandorle salate e torrone di Jijona
riduzione di passito,
mandorle salate e torrone di Jijona
€ 110
abbinamento vini 30 euro
Acqua
Crudo di mare 2018
Cappon magro
Carbonara di seppia
Bottoni di focaccia ligure al pesto DOP
Leccia stellata, lemon curd,
menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
Nocciola
€ 90
abbinamento vini 25 euro
Menù alla Carta
L’INIZIO
Crudo di mare 2018
33 euro
33 euro
Mantecato d’estate
18 €
18 €
Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino, lime e moscato
30 €
30 €
Acciuga su tela
20 €
20 €
Cappon magro
20 €
20 €
I CEREALI
Linguina ‘’Mancini’’, aglio di Vessalico, olio, peperoncino e ricci del mediterraneo
25 €
Plin ‘’a mano’’ di nasello alla ligure e scampi, crema di basilico, nero di seppia e porro caramellato
22 €