L’INIZIO
Crudo di mare  2018
33 euro
Mantecato d’estate
18 €
Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino, lime e moscato
30 €
Acciuga su tela
20 €
Cappon magro
20 €
I CEREALI
Linguina ‘’Mancini’’, aglio di Vessalico, olio, peperoncino e ricci del mediterraneo
25 €
Plin ‘’a mano’’ di nasello alla ligure e scampi, crema di basilico, nero di seppia e porro caramellato
22 €
Bottoni di focaccia ligure al pesto DOP
20 €
Riso ‘’Buono’’ in ristretto di gambero rosa del Tigullio, yuzu e basilico di Pra
20 €
Fusillo lungo ‘’Mancini’’, crudo e cotto estivo di cinghiale, arancia, gelsomino e foie gras
22 €
Carbonara di seppia
25 €
LA CARNE
Coniglio ligure in remplissage, fondo al cioccolato amaro, terrina di patate alla senape
23 €
Piccione ‘’d’Anjou’’ ribes, finocchietto selvatico e il suo fondo all’anice
26 €
IL PESCATO
Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli
24 €
Leccia stellata, lemon curd, menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
25 €
Inclinazioni di fritto
28 €
      PLATEAU di FORMAGGI
Selezione di formaggi Francia
18 €
IL PESCATO
Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli
24 €
Leccia stellata, lemon curd, menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
25 €
Inclinazioni di fritto
28 €
      LA PASTICCERIA
Pesca Tabacchiera, riduzione di passito, mandorle salate e torrone di Jijona

15 €

Il primo amore: pane e cioccolato
15 €
Latte in consistenze e zabaione al limoncello della costiera amalfitana

15 €

Crema gelata alla nocciola IGP piemonte, terra di cacao a doppia fermentazione, pralinato alle nocciole croccante, spugna fondente allo zucchero grezzo
18 €
Fichi brogiotti neri, gelato alla ricotta di cabannina, mouseline all,aceto “Il borgo del balsamico” etichetta rossa e corteccia di cacao
15 €