L’INIZIO
Crudo di mare  2018
33 euro

Mantecato d’estate
18 €

Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino, lime e moscato
30 €

Acciuga su tela
20 €

Cappon magro
20 €

I CEREALI
Linguina ‘’Mancini’’, aglio di Vessalico, olio, peperoncino e ricci del mediterraneo
25 €

Plin ‘’a mano’’ di nasello alla ligure e scampi, crema di basilico, nero di seppia e porro caramellato
22 €

Bottoni di focaccia ligure al pesto DOP
20 €

Riso ‘’Buono’’ in ristretto di gambero rosa del Tigullio, yuzu e basilico di Pra
20 €

Fusillo lungo ‘’Mancini’’, crudo e cotto estivo di cinghiale, arancia, gelsomino e foie gras
22 €

Carbonara di seppia
25 €

LA CARNE
Coniglio ligure in remplissage, fondo al cioccolato amaro, terrina di patate alla senape
23 €

Piccione ‘’d’Anjou’’ ribes, finocchietto selvatico e il suo fondo all’anice
26 €

IL PESCATO
Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli
24 €

Leccia stellata, lemon curd, menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
25 €

Inclinazioni di fritto
28 €

      PLATEAU di FORMAGGI
Selezione di formaggi Francia
18 €

IL PESCATO
Polipetto nostrano in buridda fredda di piselli
24 €

Leccia stellata, lemon curd, menta, zucchina trombetta ed il suo fiore
25 €

Inclinazioni di fritto
28 €

      LA PASTICCERIA
Pesca Tabacchiera, riduzione di passito, mandorle salate e torrone di Jijona

15 €


Il primo amore: pane e cioccolato
15 €

Latte in consistenze e zabaione al limoncello della costiera amalfitana

15 €


Crema gelata alla nocciola IGP piemonte, terra di cacao a doppia fermentazione, pralinato alle nocciole croccante, spugna fondente allo zucchero grezzo
18 €

Fichi brogiotti neri, gelato alla ricotta di cabannina, mouseline all,aceto “Il borgo del balsamico” etichetta rossa e corteccia di cacao
15 €