I nostri menù
MENù DEGUSTAZIONE - Seasonal Tasting Menu - Menu Dégustation traditionnel
bernardo strozzi
Mare di frutta, sorbetto al bergamotto e Gin
Fish and fruit salad with bergamot and gin sorbet
Salade de fruits de mer et de fruits frais, sorbet au bergamote et gin
(2,3,4,6,9,14)*
Cappuccino di patate, seppie al nero e olio all’erba cipollina
Potatoes cream with cuttle fish, black squid ink and chives oil
Creme de pommes de terre, seiche avec son noir et huile de ciboulette
Cappuccino di patate, faraona, polvere di funghi porcini e tartufo nero
Potatoes cream with guinea fowl, porcini mushroom and black truffle
Creme de pommes de terre, puintade, cèpes et truffe noire
(2,4,6,7,12)*
Riso Barzetti, capperi, Caffè e limone bruciato
Risotto with capers, Coffee and burnt lemon
Riz Barzetti, câpres, café et citron brûlé
(6,7)*
Raviolo ripieno di costine di maialino, zucchine e tartufo nero
Stuffed home-made pasta with pork ribs, courgettes and black truffle
Raviolo farci de côtes de porcelet, courgettes et truffe noire
(1,3,7)*
Coscia di capra glassata, lardo di Colonnata, porro croccante e nespole
Glazed goat leg, Colonnata lard, crunchy leek and loquat
Cuisse de chèvre laquée, lard de Colonnata, poireau croustillant et nèfles
(2,4,5)*
€ 160,00
abbinamento vini / with paired wines / avec appariement de vins € 70,00
MENù DEGUSTAZIONE - Meat Tasting Menu - Dègustation de viande
ENTROTERRA
Cappuccino di patate, faraona, polvere di funghi porcini, olio alle erbe
Potatoes “cappuccino”, guinea fowl, porcini mushrooms powder, herbs oil
“Cappuccino” de pommes de terre, puintade, poudre de cèpes huile aux herbes
(1-6-7-12) *
Coniglio in porchetta, sedano rapa e mandarino
Roasted rolled rabbit loin,celeriac and mandarin
Lapin roulé et rôti, céleri-rave, mandarin
(6,7)*
Ravioli del plin ripieni di gallina, cipollotto , raparossa e burro affumicato
Home-made hen ravioli, spring onion, beetroot and smoked butter
Raviolis farcis avec poulet, oignon nouveau, betterave, beurre fumé
(1,3,6,7)*
“Lasagna” di maialino, cime di rapa e arancia
Suckling pig “lasagna”, turnip tops and orange
“Lasagna” de petit cochon, feuille de navet, orange
(1,3,6,7)*
Yakitori di animella, salsa cacciatora, more e bietole
Sweetbread yakitori, “cacciatora” sauce, blackberries and swiss chard
Ris de veau au yakitori, sauce “cacciatora” , mûres et bettes
(4,6,7)*
Quadro
Painting
Peinture
(3,7,8)*
€ 160,00
€ 230,00 con abbinamento vini / with paired wines / avec appariement de vins
€ 130,00 4 portate / 4 courses / 4 cours
€ 140,00 5 portate / 5 courses / 5 cours
Percorso di Liguria - Ligurian Experience - Expérience Ligurienne
Percorso di LIGURIA
Acciuga su tela
Anchovies on canvas
Anchois marinés, sauces d’accompagnement, mousse de persil
(1,4,6,7,12 )*
Cappon Magro
traditional Ligurian seafood and vegetable salad, layered and served with a green sauce
salade ligure raffinée à base de fruits de mer, légumes et sauce verte
(6,7)*
Testaroli al pesto
Home-made pasta with pesto
Testaroli avec pesto
(1,3,6,7,9)*
Cima alla genovese
Stuffed veal breast with offal, vegetables and aromatic herbs
poitrine de veau farcie à la génoise, avec légumes et herbes
(1,7)*
Mozzarella Ligure, gelato alla panera, caffè, latte di mandorla e fava tonka
“Mozzarella” filled with panera ice cream, almond milk and tonka bean
Mozzarella ligure, glace à la panera, café, lait d’amande et fève tonka
(3,7)*
MENù DEGUSTAZIONE - Vegetarian Menu
Menu Vegetarien
VEGETARIANO
Fiore di carciofo al vapore, gelato e liquirizia
Blossoms and ice cream steamd artichokes with liquorice
“Fleur d’artichaut vapeur, glace et réglisse
(3,6,7)*
Uovo morbido con verdure primaverili e ristretto di datterini
Poached egg yolk with spring vegetables and datterini tomato compote
Jaune d’OEuf poché avec légumes de printemps et réduction de tomates datterino (3)*
Raviolo ripieno di mele e mascarpone, senape, lattuga e capperi croccanti
Apple and mascarpone stuffed Ravioli, mustard, lettuce and crispy capers
Raviolo farci de pommes et mascarpone, moutarde, laitue et câpres croustillants
(1,3,6,7,10)*
Radicchio al BBQ, aglio nero, yogurt e grano saraceno
BBQ bitter chicory, black garlic, yogurt and buckwheat
Chicorée grillé, ail noir, yaourt et sarrasin
(3,6,7)*
€ 100,00
abbinamento vini / with paired wines / avec appariement de vins € 60,00
Pasticceria Desserts
Mozzarella Ligure, gelato alla panera, caffè, latte di mandorla e fava tonka
“Mozzarella” filled with panera ice cream, almond milk and tonka bean
Mozzarella ligure, glace à la panera, café, lait d’amande et fève tonka
(3,7)
Nuvola di pera
Pear cake
Tarte aux poires
(3,7)*
Sacripantina
Gelato di crema pasticcera, cioccolato, crema di canestrelli e caramello al Marsala
Pastry cream ice cream, chocolate, short pastry cream and Marsala Caramel
Glace à la crème pâtissière, chocolat, crème de canestrelli et caramel au Marsala
(3,7)*
Ristorante The Cook
Vico Falamonica, 9R – 16123 Genova (GE)
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Mercoledì – Lunedì: 19:30 -21:45
Martedì: Chiusi
Pranzo solo su prenotazione
ALTA RISTORAZIONE GENOVA SRL – P.IVA: 02516740996 – Sede Legale : VICO FALAMONICA 9/ROSSO, GENOVA
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